Jag skulle gjort något liknade om det var min första gång i HK!
Dag 1:
förmiddag - ta sig till hotellet för att byta om, duscha och vila en snabbis
lunchtid - ta sig till Dim Sum Square i Sheun Wan för lunch
eftermiddag - utforska Mongkok och kanske ta sig till Golden Computer Arcade i Sham Shui (elektronikmarknad som är stor som flera fotbollsplaner...Känns så iaf

)
Kväll - Middag och sedan, Ifall vädret är bra, ta sig upp till The Peak för en utsikt över HK på kvällen (Se till att vara uppe där 20:00 för att se ljusshowen). Efter det skulle jag gå och lägga mig relativt tidigt.
Dag 2:
Tidig morgon (07 ish) - taxi/uber ut till Shek O för morgonpromenad/hajk vid Dragon's back.
Lunchtid och eftermiddag - Olika sevärdigheter
Kväll - Trevlig resturang och sedan röra sig vidare till någon av stans alla takbarer för drinkar
Ifall ni är i HK på en söndag så rekommenderar jag er verkligen söndagsbrunch. Alltid trevlig med free flowing champagne