Jag känner inte till någon bokningssida där du själv kan boka efter bokningsklass, men du kan förstås ringa en resebyrå eller ett bokningscenter för att boka.
Har du testat Swiss hemsida? De har ju ganska många valmöjligheter på sin bokningssida, man brukar få 6-7 val per flight från billigaste ekonomiklass till fullpris första klass och man kan välja en klass/biljettyp på utresan och en annan klass/biljettyp på returresan.