Skulle nog vilja påstå att det är Östermalmshallen som driver gäck med sina kunder i så fall, definitivt om de säljer den som Kalixlöjrom, den fryses ALLTID efter att den skördats från löjan. Känner mig rätt säker i mitt uttalande då jag har nära släktingar som fiskar och tar ur löjorna i just Kalix ;-)
Löjrom på Landvetter?
- Thread starter Bringman
- Startdatum
segra
Medlem
Hmmmm... Detta stämmer inte alltid. Jag har personligen fått leverans av Kalix löjrom som inte varit frusen.
Finns inte mycket som slår purfärsk löjrom i mängder på en rostad skiva bröd.
Nemo
Medlem
Grand Hotel har ju också problem med vad de egentligen serverar. Så om de tullar på ursprunget, varför inte även luras med färskheten?
Dyr "Kalixlöjrom" var vanlig löjrom | Nyheter | Aftonbladet
Som sagt... frågan är nog snarast hur man definierar frysning. Olika vätskor har ju som bekant olika fryspunkt.
Får man tro Wikipedia var även det en strid om påvens skägg:
Kalixlöjrom är löjrom från siklöja i Bottenviken.
Nemo
Medlem
Om man trycker på länken Kalixlöjrom - Wikipedia kommer man till Kalixlojrom.net där det står "Äkta Kalixlöjrom kan bara fiskas i havet mellan Haparanda och Piteå." Så utifrån detta kan man ju dra slutsatsen att det finns en avgränsning i vilket område av Bottenviken som ger just Kalix-siklöja. Och om man fiskar djupare läser man i Ansökan Skyddad Ursprungsbeteckning (SUB) stöds detta av kartan på sid 3.
Men om man orkar läsa vidare ser man att trålgränserna (sid 5) sträcker sig söder om Skellefteå, dessutom står det på sid 7 "Kalix löjrom kan endast produceras av rom från Siklöja fångade inom det beskrivna geografiska området och Siklöja kan endast överleva inom detta område p.g.a. vattnets låga salthalt (<3ppm)." Så då kan man plötsligt dra slutsatsen att all siklöja fångad i Bottenviken kan användas för produktion av Kalixlöjrom.
Så var det ju det här med frysning eller inte. I ansökan om står det "frystorkningsmetoden", men inte hur den går till. Om man läser på Projekt Kalixlöjrom - Norrbottens Kustfiskareförbund står det under Certifierade leverantörer "Rommen förpackas för slutkund och fryses i minst 3 dygn." Så då borde ju all Kalixlöjrom ha varit fryst innan slutkund äter den.
Haha, OK, då hade Grand alltså rätt från början, och inte behövt göra sin pudel!
När det gäller det sista så hänger det som sagt på hur man definierar frysning.
Många gör ju detta slentrianmässigt vid vattnets fryspunkt. Och även Tjaeng ovan är ju inne på att man inte går så värst långt under 0 grader i processen. Och då fryser faktiskt inte löjrommen, precis lika lite som t ex vin eller koksaltlösning gör det.
När det gäller det sista så hänger det som sagt på hur man definierar frysning.
Många gör ju detta slentrianmässigt vid vattnets fryspunkt. Och även Tjaeng ovan är ju inne på att man inte går så värst långt under 0 grader i processen. Och då fryser faktiskt inte löjrommen, precis lika lite som t ex vin eller koksaltlösning gör det.
Då måste ju biologen i mig få resa ett rättelsens finger. Bakterier dör inte genom frysning i regel, däremot slutar de tillväxa.Så bakteriekontaminerade födoämnen blir följdaktligen inte tjänliga som föda genom nedfrysning.