Koktid ägg på hotell

[adhoc76]

Det finns ju en tråd om Egg Benedict som har hållit sig vid liv genom återkommande rapporter. Ett angränsande ämne rör tiden för kokta ägg på hotell. Det verkar ha blivit standard med löskokta (3-4 minuter) och hårdkokta (8-10 minuter). En sommarfundering är hur i allsin dar har detta kunnat bli standard? Löskokta är ju så rinniga så knackar man på skalet så rinner ägget mer eller mindre ut och de hårdkokta är så hårda att gulan är som en gummiboll. Jag funderar på om det verkligen är representativt för hur folk vill ha sina ägg. Är det inom normalvariationen att de flesta uppskattar antingen det ena eller det andra? Eller har den satta standarden i själva verket fått det hela om bakfoten och det istället finns en överväldigande majoritet som föredrar sina kokta ägg precis mittemellan och därmed egentligen inte gillar någondera av de nuvarande alternativen? Själv väljer jag konsekvent bort kokta ägg och väljer istället äggröra eller stekta ägg istället.

 

[LPC123]

Det finns ju en tråd om Egg Benedict som har hållit sig vid liv genom återkommande rapporter. Ett angränsande ämne rör tiden för kokta ägg på hotell. Det verkar ha blivit standard med löskokta (3-4 minuter) och hårdkokta (8-10 minuter). En sommarfundering är hur i allsin dar har detta kunnat bli standard? Löskokta är ju så rinniga så knackar man på skalet så rinner ägget mer eller mindre ut och de hårdkokta är så hårda att gulan är som en gummiboll. Jag funderar på om det verkligen är representativt för hur folk vill ha sina ägg. Är det inom normalvariationen att de flesta uppskattar antingen det ena eller det andra? Eller har den satta standarden i själva verket fått det hela om bakfoten och det istället finns en överväldigande majoritet som föredrar sina kokta ägg precis mittemellan och därmed egentligen inte gillar någondera av de nuvarande alternativen? Själv väljer jag konsekvent bort kokta ägg och väljer istället äggröra eller stekta ägg istället.

Ett enkelt svar på löskokta ägg är att dom efterkokar och blir "bra" efter en stund på buffén om man lägger ut dom riktigt löst kokta, annars blir dom också hårda snabbt om man tar ut dom när dom är perfekta. Dom hårda däremot har jag inget bra svar på? Mer än att det är svårt att ha kokta ägg med "rätt" kokning på en buffé

 

[mrestes]

Jag har svårt att tro att det finns många hotell som kokar sina ägg i vatten. De allra flesta kör de i ångugn och då är tiderna helt annorlunda jämfört med att koka helt täckt i kokande vatten.

Med andra ord skyltar med information som 4 minuter eller 8 minuter är bara påhitt för att ge en ide om hur genomkokta äggen är.

Sedan har de flesta hotell sina ägg i rumstemperatur. Det ger andra koktider än hemma. Storleken på äggen är också en faktor. Hemma har många L eller XL, restauranger har oftast M.

Och som LPC123 har noterat, om hotellet försöker att hålla äggen varma finns det knappt någon chans att få ett vettigt ägg. Men å andra sidan många hotell försöker inte ens att hålla äggen varma.

Äggröran är också sällan bra. Smet från en dunk som ångas. Efter ångning brukar man vispa äggen, kanske med vispgrädde, för att få en krämig konsistens som ångkokning inte kan ge eftersom äggen rörs inte under tillagningen.

Summa summering, ät ägg hemma om du inte kan få dem cooked to order på hotellet.

 

[Budgetresenär]

Summa summering, ät ägg hemma om du inte kan få dem cooked to order på hotellet.

Exakt, och är man äggperfektionist bör man sous vidda dem, då är man garanterad en foodgasm varje gång.

 

[Cristoffer Cedergren]

Jag har svårt att tro att det finns många hotell som kokar sina ägg i vatten. De allra flesta kör de i ångugn och då är tiderna helt annorlunda jämfört med att koka helt täckt i kokande vatten.

Med andra ord skyltar med information som 4 minuter eller 8 minuter är bara påhitt för att ge en ide om hur genomkokta äggen är.

Sedan har de flesta hotell sina ägg i rumstemperatur. Det ger andra koktider än hemma. Storleken på äggen är också en faktor. Hemma har många L eller XL, restauranger har oftast M.

Kan bekräfta detta. 11 min i förvärmd Rationalugnen och äggen blir perfekta. Ugnen börjar dock räkna ner tiden först när den är varm. Så om frukostpersonalen sätter in äggen i morgonkall ugn blir dom överkokta. Om äggen stått ute över natten eller är kylskåpskalla spelar också roll.

 

[adhoc76]

Jag visste att bc skulle leverera även på den här punkten. Här finns kunskap om det mesta!

 

[GOTBound]

Exakt, och är man äggperfektionist bör man sous vidda dem, då är man garanterad en foodgasm varje gång.

Nu minns jag inte vilka, mer än att det var Hilton hotell i Europa där de hade äggen cirkulerades i sous-vide kärl inkl Anovapumpem.

En skylt påkallade att det var varmt vatten.

 

[Mattias7205]

Har ett helt galet minne kring koktid Och ägg jag måste dela med mig om. Från något flyplatshotell i Los Angeles kring 2015. Äggen var helt blå svarta och jag frågade frukostvärdinnan hur länge de eg kokat äggen varpå hon svarade forty minutes jag trodde jag hörde fel och frågade fourteen varpå hon storögt tittade på mig som jag var helt galen och sa no sir forty minutes. helt obegripligt hahaha

 

[hco]

precis mittemellan

Just.

Själv väljer jag konsekvent bort kokta ägg och väljer istället äggröra eller stekta ägg istället.

Själv är jag för beroende av ägg till frukost (och gillar inte direkt äggröra) att jag brukar ta ett av varje och försöka lära mig vilket som är bäst.

Men absolut, standard är att löskokta är för lösa och hårdkokta är för hårda för min smak.

Eftersom jag inte äter ägg med bestick utan vill skala ägget likt en frukt (s.k. "fjäderfrukt") och sedan äta det så är det säkrast med hårdkokta för mig. Men det stoppar mig inte från att testa de löskokta i hopp av att finna ett med hård vita och krämig gula. Ibland blir det vinstlott, ibland slutar det i kladdig katastrof och jag får försöka minnas "hårda på detta hotell.. hårda på detta hotell..."

Hemma kör jag äggen i kastrullen från början och kokar i 5 min från att det börjat koka. Rumsvarma ägg från köksbänken, inte från kylen. Då får jag krämig gula med lite lite rinn i mitten av gulkrämen.

 

[adhoc76]

Just.


Själv är jag för beroende av ägg till frukost (och gillar inte direkt äggröra) att jag brukar ta ett av varje och försöka lära mig vilket som är bäst.

Men absolut, standard är att löskokta är för lösa och hårdkokta är för hårda för min smak.

Eftersom jag inte äter ägg med bestick utan vill skala ägget likt en frukt (s.k. "fjäderfrukt") och sedan äta det så är det säkrast med hårdkokta för mig. Men det stoppar mig inte från att testa de löskokta i hopp av att finna ett med hård vita och krämig gula. Ibland blir det vinstlott, ibland slutar det i kladdig katastrof och jag får försöka minnas "hårda på detta hotell.. hårda på detta hotell..."

Hemma kör jag äggen i kastrullen från början och kokar i 5 min från att det börjat koka. Rumsvarma ägg från köksbänken, inte från kylen. Då får jag krämig gula med lite lite rinn i mitten av gulkrämen.

Vi har samma preferens och därmed samma i-landsproblem på hotell.