Michelin-mat for alle hos Singapore Airlines

29. Feb 2016
by BusinessClass

Flere gourmetkokker har kjempet om å lage SIngapore Airlines nye meny, og Michelin-kokken Mikkel Maarbjerg vant konkurransen om å lage den nye flymaten for Singapore Airlines sine nordiske passasjererer. Maarbjerg er et kjent navn i nordiske matsirkler. Hans restaurant Maarbjerg har to stjerner i Michelinguiden, og han har også tidligere vært kjøkkensjef og eier av flere Michelin-restauranter. Kokken Maarbjerg var en lykkelig mann da han vant konkurransen om å lage den beste flymaten for Singapore Airlines. - Det har vært meget interessant å få bidra til og skape fremtidens beste flymat. Jeg gleder meg til å samarbeide med Singapore Airlines og Gate Gourmet, og det blir spennende å se om dette ikke også setter en ny standard for flymat generelt, sier Mikkel Maarbjerg.

- Singapore Airlines er et av verdens mest prisvinnende selskap for flymat. Valget av Michelin-restauranten Maarbjerg underbygger vårt ønske om å løfte flymat til nye høyder, og lede utviklingen av flymat. Det har vært en spennende og lærerik prosess for oss, og vi gleder oss til tilbakemeldingen fra gjestene når vi starter serveringen nå i mars, sier Tim Lee, Singapore Airlines General manager i Norden. Den nye menyen blir i første omgang å finne ombord fra 1. mars på på ruten fra København til Singapore. En populær rute blant mange nordmenn som skal østover. Go´bitene forventes også å bli servert på andre av selskapets ruter men nøyaktig når er ikke bestemt per i dag. Vinnermenyene: I Økonomi: Brasert nakkekam av frittgående svin med bakt selleri i sennepssaus med potetpure. Serveres med rå grønkålssalat med mandler, epler og tørkede tranebær.

I Business: Forrett: Bakt helleflyndre med saltet agurk, dill, karse, rugbrødflak, dillmajones og muslingfløte.

Hovedrett: Poussin (ungkylling) én crepinette med morkler, søt-sur sirup og kremet kantarellsaus servert med aspargespoteter i brunet smør, ristet mais med saltede perleløk og grillet vårløk.

Utfordrende å lage god mat i luften Studier viser at lyd kan blokkere for våres evne til at smake søtt og surt. Videre blir saltsmaken redusert med cirka femten prosent i luften. Umamismaken er den eneste smaken som holder seg i luften, og det er derfor så mange for eksempel foretrekker en Bloody Mary i høyden. - Det er mange praktiske forhold som må tas hensyn til når det skal lages god flymat. Smaksløkene våre reduseres når vi er i høyden, maten må forberedes flere timer i forveien og skal i tillegg tåle en oppvarming før den serveres. På toppen av dette kommer en lang rekke hygienekrav, forteller Casper Vedel Jensen fra Gate Gourmet, som normalt tilbereder maten til Singapore Airlines.  

More from BusinessClass.com
British Airways image
Airline Review
Review of British Airways Business Class

To fly, to serve. That is the tagline of the UK’s main carrier British Airways. It takes pride in offering reliable and friendly service...

Read more

J.K. Place Roma image
Hotel Review
Review of J.K. Place Roma

If you are looking for a discreet, private bolthole when visiting Rome rather than one of the larger grand dame properties, then take a...

Read more

12 Tips for Finding Cheap Business Class Tickets image
BusinessClass.com - Feature
12 Tips for Finding Cheap Business Class Tickets

A Business Class seat invariably comes with great comfort, superb food & beverages, faultless service, but often with a hefty price tag...

Read more