Arlanda får ny gourmetrestaurant

Den 26. april var vi inviteret til et lille forhåndskig hos Pontus in the Air, hvor chefen Pontus Frithiof har store planer for denne restaurant i Stockholm Arlanda lufthavn: den skal nemlig være den bedste lufthavnsrestaurant i Europa! Efter det vi oplevede, må vi tilstå, at det første indtryk i det mindste er virkelig godt. Hvis du tidligere har spist frokost eller aftensmad på Arlanda, vil du vide at man ikke just har de store valgmuligheder i premiumklassen. Vi vil faktisk komme med den forudsigelse, at nogle af loungerne sågar vil miste nogle kunder til Pontus in the Air, specielt de forretningsrejsende som måske ofte skal finde noget at spise i denne lufthavn. Den primære målgruppe for restauranten er i hvert fald denne gruppe af rejsende, og niveauet i loungerne er ikke så højt...resten giver sig selv.

Pontus in the Air ligger en trappe op på 1.sal airside i terminal 5 mellem finger F og finger A. Efter sikkerhedskontrollen holder man til venstre og ser snart trappen. Efter nogle få trin op er man oppe i restauranten, hvor stemningen er rolig og behagelig, og man lægger mærke til den fine indretning og de lækre møbler.

Da dette jo er et koncept som skal fungere i en lufthavn, er nøgleordet for restauranten effektivitet. Man tilbyder en garanti, der siger at du fra bestilling til servering ikke skal bruge mere end 12 minutter. Hvis det tager længere tid, er dit måltid på husets regning. "Mise en place" (hver ting hvor den skal være, omtrent) er altså måden man gør tingene på her i køkkenet. Køkkenet har restauranten bygget og designet selv, og er det første køkken som nogensinde er blevet bygget airside på Arlanda.

En detalje som sandsynligvis vil interessere mange af BusinessClass-medlemmerne, er det imponerende store og gode vinkort. Som f.eks udvalget af champagne: der er hele 185 forskellige at vælge mellem. Foruden champagne er der 1.000 andre vine at blive fristet af. Det er restaurantens sommelier Mario E Moroni som har stået for udvalget - og nogle af flaskerne er meget specielle. Lad os bare nævne Heidsieck & Co Goût Amercain 1907, som blev fundet ombord på det sunkne dampskib Jönköping tilbage i 1998, eller hvad med Mumm 1959 eller Pommery 1961? Pontus in the Air er desuden Krug Ambassador, hvilket betyder, at man her kan servere den fine champagne pr. glas.

Restaurantkonceptet er delt op i tre dele: Brasseri, Market og Take Off. Take Off har sin egen app. I den pænere del, Brasserie, kan man sidde ned og nyde sit måltid i moderne og lækre omgivelser. Market er noget et hybrid midtimellem torvehal, café, selfservice og cocktailbar. Take Off er for dem, der ønsker en pose med godbidder med om bord. Take Off har også sin egen app, hvor man kan forudbestille næsten hele sortimentet og betale i forvejen. Så hvis man sidder i en taxa på vej ud til Arlanda kan man lige bestille, betale, afhente i lufthavnen og gå videre til sin afgang. I appen kan man advisere, hvornår man ønsker at afhente sin bestilling.

I løbet af vores besøg fik vi mulighed for at spise en forårsfrokost. Det vi blev serveret, var en creme ninon (ærtesuppe) med trøffel og champagne til forret. Hovedretten var en salade Niçoise med grillet tun. Spørgsmålet er så: hvordan smagte det? Hvordan kombinerer man dårlig tid med avanceret kogekunst? Forretten, dvs suppen lavet af grønne ærter og fløden smagt til med trøffel, blev serveret kold men havde en fin balance mellem ærterne og jordbunden fra trøffelsvampen, lige tilpas nærværende men ikke for meget. Hovedretten var dog lidt skuffende. Indrømmes, bønnerne var dejligt knasende men olivene var ganske kedelige - nok fra en konserves. Ansjoserne var lige præcis salte nok og faste i køddet, der var også en lille omgang marineret peberfrugt med fin farve. Det kogte æg var perfekt kogt, det var koldt og delt, og så var der to store stykker tunfisk - dog for let grillet.

De to stykker tun var ganske enkelt for kolde, og vi må konkludere, at de var blevet forberedt i forvejen. Det trækker ned for denne ellers meget tilfredsstillende og visuelt flotte hovedret. Jeg synes personligt, at tunfisken skulle have fået en ordentlig omgang grill. Kan man ikke nå det indenfor garantien på de 12 minutter? Vi spurgte, om der var tanker om ekspansion indenfor lufthavnens rammer, og det lader til, at muligheden er der for et "pop-up" koncept i F-fingeren og måske i terminal 2.

På det hele er konceptet glimrende, og man må sige, at Arlanda fik et tiltrængt vitamintilskud hvad gælder gastronomi sidst i sidste måned. Udvalget af vin og champagne er nok et af de bedste i hele Europa - og det i Sverige! Det man nu serverer i Brasserie kunne nok forbedres en lille smule, hvis man nu vil komme op på det nivå vi tror man vil. Arlandas lounger har fået seriøs konkurrence. Det segment af forretningsfolket som gerne vil spise og drikke ordentligt har fået et nyt alternativ, og jeg synes personligt at et glas Krug til 295 svenske kroner er at fint alternativ til det jeg ellers kunne få i loungerne. Men der er jo forskellige behov på forskellige tidspunkter. For at være en lufthavnsrestaurant er dette en meget god, ja endda glimrende restaurant. Måske vil jeg tage forbi Arlanda oftere nu - bare sådan lige? Stedet er en omvej værd. AV: RVARTTINEN