Det varierar mycket mellan olika utgåvor av Guide Rouge. Det som media aldrig fattar är att olika utgåvor inte är direkt jämförbara med varandra. Giddarna för Shanghai, Tokyo och Frankrike är uttänjda med mediokra ställen som finns där av hävd och/eller behov av att tillfredsställa inspektörernas frankofili. Nog för att Robuchon var ett geni men såsom hans varumärke är strösslat med gidd-stjärnor idag, särskilt i asien, saknar all rim och reson.
De amerikanska, brittiska och skandinaviska guiderna är generellt mycket bättre, även om jag starkt ogillar supplements som är mkt vanliga i USA. ”Would you like the caviar, sir? $120 supplement.” Eller ”Would you like truffle shavings on the pasta, madam? $35 per gram”. Vafan, Tycker ni att det passar i menyn Lägg in i menyn och baka in i priset då, för i helv.
