IPC_Mataveri
Medlem
Hittade en sammanställning i Aftonbladet idag på olika äggrätter:
Ägg Bénédict: Toast med pocherat ägg, rökt skinka och hollandaisesås.
Ägg florentine: Engelskt muffin eller toast med pocherade ägg på spenatbädd gratinerat under en ostsås.
Oeufs en meurette: Pocherade ägg i en rödvinssås med lök, svamp och fläsktärningar. (Vanlig lunchrätt i Bourgogne.)
Oeufs royale: Som ägg Bénédict men med kallrökt lax i stället för skinka. Det kan också vara en äggstanning (serverad i ett äggskal om det ska vara riktigt elegant) toppad med rysk kaviar eller löjrom.
Äggröra: Ägg och lite mjölk eller vispgrädde rörs ihop med en gaffel och värms försiktigt med smör.
Oeufs en cocotte: Ägg kokta i små formar i vattenbad i ugnen. Kan smaksättas på olika vis.
Oeufs à la neige (snöägg): Lättkokta bollar av marängsmet med vaniljsås och spunnet socker eller knäckbitar.
Oeufs mimosa: Ägghalvor fyllda med ett mos av en del av gulorna och majonnäs. Resterande äggula smulas över – och ser ut som mimosablommor. Nästan överkurs
Oeufs à la Meulemeester: Skivade hårdkokta ägg i en smörad form tillsammans med scampistjärtar, salamiskivor, tärnad paprika, hackad persilja och lite grädde gratinerade med gruyèreost. (Gammalt recept från Brügge i Belgien) Helt klart överkurs
Ägg Bizet: Smöra en ugnssäker form och klä dem med en blandning av mald inlagd kalvtunga och tärnad tryffel. Knäck i ägget/äggen och baka i vattenbad. Stjälp ut på varma kronärtskockshjärtan, täck med madeira- och tryffelsås och garnera med en skiva tryffel. Väldig, väldig överkurs
Ägg Gargantua: Häll 12 lätt vispade äggulor i en väl rengjord svinblåsa. Knyt ihop till en boll. Sjud i 8 minuter. Kyl och ta bort svinblåsan. Häll 12 vitor i en ännu större – och även den väl rengjord – svinblåsa. Pluppa i den stora äggulan. Knyt ihop och forma till ett ägg. Sjud tills vitorna stelnat. Bort med blåsan. Skär jätteägget i skivor och servera med en vinaigrette eller gratinera under ett täcke av béchamelsås.
Ägg Bénédict: Toast med pocherat ägg, rökt skinka och hollandaisesås.
Ägg florentine: Engelskt muffin eller toast med pocherade ägg på spenatbädd gratinerat under en ostsås.
Oeufs en meurette: Pocherade ägg i en rödvinssås med lök, svamp och fläsktärningar. (Vanlig lunchrätt i Bourgogne.)
Oeufs royale: Som ägg Bénédict men med kallrökt lax i stället för skinka. Det kan också vara en äggstanning (serverad i ett äggskal om det ska vara riktigt elegant) toppad med rysk kaviar eller löjrom.
Äggröra: Ägg och lite mjölk eller vispgrädde rörs ihop med en gaffel och värms försiktigt med smör.
Oeufs en cocotte: Ägg kokta i små formar i vattenbad i ugnen. Kan smaksättas på olika vis.
Oeufs à la neige (snöägg): Lättkokta bollar av marängsmet med vaniljsås och spunnet socker eller knäckbitar.
Oeufs mimosa: Ägghalvor fyllda med ett mos av en del av gulorna och majonnäs. Resterande äggula smulas över – och ser ut som mimosablommor. Nästan överkurs
Oeufs à la Meulemeester: Skivade hårdkokta ägg i en smörad form tillsammans med scampistjärtar, salamiskivor, tärnad paprika, hackad persilja och lite grädde gratinerade med gruyèreost. (Gammalt recept från Brügge i Belgien) Helt klart överkurs
Ägg Bizet: Smöra en ugnssäker form och klä dem med en blandning av mald inlagd kalvtunga och tärnad tryffel. Knäck i ägget/äggen och baka i vattenbad. Stjälp ut på varma kronärtskockshjärtan, täck med madeira- och tryffelsås och garnera med en skiva tryffel. Väldig, väldig överkurs
Ägg Gargantua: Häll 12 lätt vispade äggulor i en väl rengjord svinblåsa. Knyt ihop till en boll. Sjud i 8 minuter. Kyl och ta bort svinblåsan. Häll 12 vitor i en ännu större – och även den väl rengjord – svinblåsa. Pluppa i den stora äggulan. Knyt ihop och forma till ett ägg. Sjud tills vitorna stelnat. Bort med blåsan. Skär jätteägget i skivor och servera med en vinaigrette eller gratinera under ett täcke av béchamelsås.
